我們都知道涼拌買香油來滴幾滾就好了,但你知道嗎?用途、種類不一樣香味也不一樣的!
麻油就是芝麻提煉出來的,有分白芝麻、黑芝麻,簡單來說白芝麻為香、黑芝麻為補(但不是顏色深就一定是黑芝麻喔!提煉程度深淺顏色略為不同。)通常我們涼拌用的油都是白芝麻提煉出來的!黑芝麻則為月子料理用的。一般我們坊間常見的如下:
- 純黑麻油:這顧名思義,就是100%純的黑芝麻製成的。
- 小磨香油:我們最常看見這種用來涼拌之類的,是用白芝麻輕度烘培出來,也有人用水洗法製做,有一定的香味在!
- 香油(白麻油、馨香油):就白麻油再加其它植物油混合而成的油,品質就不太穩定,價格也相對便宜了,仍然有香味但不及前二種!(但專業的製油廠仍有他們的堅持,不表示所有香油都有加其它植物油,所以要看你在那買,買到是什麼種類的了)
所有的油不管什麼品牌,重點在它怎麼提煉出來,還有成份,要吃進肚子裏的東西請考慮再三,好的油在嘴裏會有甜味,不好的油那種感覺怎麼形容都不對,簡單的涼拌而已,不要小看,它是提味的東西,加了沒有味道的油等於白加了,還吃了不健康喔!
因為一直只用淺色的香油,忽然一個念頭換一下,沒想到味道是那麼的不同,那麼我以前都在用什麼意思啊@@
※麻油是不能高溫油爆的,它的發煙點只有177度。要做補品的,請用第一道冷壓的苦茶油來爆香,再快好的時候再加入黑麻油為佳。
延申閱讀:麻油、香油有什麼不同
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