入夏就可以開始製做，入秋以後就不建議
這是基本的米粕，台語很多人說米醬，不是米漿喔！不一樣，真正的名稱叫做米粕，將糯米、黃豆發酵後利用天然的菌來把一些醬菜（竹筍、嫩薑、冬瓜、豆腐....）保存起來，冬天就可以吃，放一年不是問題喔！
也有一些人說吃這類的食物對身體怎樣又怎樣的，如果！產品已經變質，當然不建議食用，所以整個製做過程很重要！醬菜加工產品是很忌生水的，之所以要在夏天做，因為夏天的太陽在此時最烈的，殺菌力也最好！
我自己用糯米發酵過一次，但是失敗，失敗原因在我用錯曬乾的東西，如果連米粕都要自己曬、自己發曬，今年你是肯定來不急了，因為8/8就入秋了！所以，今年我直接買人家發酵好的米粕。
↑點圖可以看清楚一點
選這乾的米粕也要注意，發黑的就不要買，黃黃有點綠是正常的，摸起來會是乾的，黏的就不對喔！
買回來的米粕要洗，洗出來的水不要浪費，用來澆花或當有機肥很好用！不要洗的太乾淨，大概洗洗就好，然後舖在竹篩（沒有孔的），舖平，曬到乾不黏手就收起來，不要曬過乾！
↑想要自己發酵米粕也要用這種來發酵，不能用鐵製品，竹製品會透氣，鐵製品不會，我當初就是用錯，才失敗。
↑不想買竹篩占空間可以買這個，園藝店或五金行有賣，照你要的大小來（剪）賣的。直接把洗好的米粕舖在上面不要疊到，放乾淨的地上，大太陽直曬一個小時或半個小時就可以。
還有玻璃空瓶，請買一個新的，我米粕買了二台斤，告訴店家你要裝多少台斤的內容就好。洗好一樣倒放在大太陽下曬乾就好！
洗好的米粕先放一個鋼盆（因為已經完成沒拍到過程，我都用文字來寫），用你的碗來量：
米粕：我二台斤大約是六碗
糖：二碗半（白糖或砂糖，老一輩都說要用白糖因為白糖沒什麼礦物質影響發酵醃製過程，說是會壞掉還酸掉，但是我個人就不愛白糖，我偏不相信，我去年做的用砂糖也沒發生什麼事啊！想照舊製就買白糖沒關係，因為不影嚮）
鹽：一碗～一碗半
米酒：600cc一瓶半（不要買紅標米酒那不是100%純米製的米酒），台酒有一瓶45元的純米酒但不是600cc！
鳳梨：切小片一斤（切的過程忌水）
以上都在鋼盆混好再裝入乾淨的玻璃瓶裏，最後在上面舖一層糖（那半碗留下來舖），避免接觸空氣變質！
就這樣陰暗處放三個月～六個月，米可以看的到有比較飽滿狀，米酒已經變較黃不再是能流動的狀態，就可以用了。
※鳳梨有天然的酵素，它能加速發酵，整個味道會變的甘甜喔！不用鳳梨也可以～
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